欧艺okxapp软件官方(重庆欧艺西点学校教你一步步打造精美的糖霜饼干)

更新时间:2023-06-19 10:37:07

正文内容

蛋白糖霜(Royal icing)是一种坚硬的白色甜点装饰物,通常由蛋白粉(或蛋清)和糖粉以及温水按照一定比例打发而成

重庆欧艺西点学校教你一步步打造精美的糖霜饼干

常用于装饰圣诞蛋糕、婚礼蛋糕、姜饼屋以及饼干等。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状,而且能够装饰在光滑的表面上,这样的特性使其能够使甜点的装饰更加多彩。

今天重庆欧艺西点学校的高高老师为大家带来精美糖霜饼干的制作,欢迎大家跟着教程学起来。

糖霜饼干底制作

准备材料:黄油120g 糖粉67g 鸡蛋40g 盐1g 泡打粉1g 低筋面粉250g

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制作步骤:

1、黄油加糖粉用搅拌器打至泥状,无颗粒,黄油发白,这期间可以先预热烤箱;

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2、鸡蛋打散,分次加入顺时针拌匀;

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3、加入盐、泡打粉、低筋面粉过筛,拌匀,顺时针拌,或者从下往上压拌,不容易起筋,揉成光滑面团;

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4、整形,把保鲜膜贴一块在桌面,把拌匀面团放上用手压薄,用擀面杖擀薄至5毫米厚度。用模具压出,没有模具可以用油纸画出花样,然后用刀划出形状,因为做的是蛋糕插件,要将牙签插进饼干里,不然立不起来;

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5、烤箱上火150℃,下火120℃,全烤制时间18分钟。


蛋白糖霜:

准备材料:蛋白粉7.5g 直饮水42.5g 糖粉250g

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制作步骤:

1、将蛋白粉和水用橡胶刮刀拌匀,融化

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2、加入糖粉、用橡胶刮刀拌匀,轻一点拌,拌至无颗粒状态。

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3、打蛋器中速打至鸡尾状,如果暂时不用,要用保鲜膜密封,

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调色:弯钩状蛋白糖霜做饼干太干,可以适量加直饮水,调成流体状糖霜,蛋白糖霜根据所需的量进行分装调色,流体状,调好后装入裱花袋,

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4、先悬空画一个外围轮廓线,然后填充内里,厚度要均匀。饼干表面有气泡,可以用牙签戳破,需要画花样用可食用铅笔轻轻勾勒出区域根据区域填充内里,相连的部分需要等三分钟左右待糖霜冷却后进行填充;所有饼干填充完后可进行细节补充,比如增加阴影或者做一些简单的装饰。

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组装:可根据自己的喜好进行组装,也可以用蛋白糖霜在蛋糕上挤一些小圆点做简单的装饰

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小贴士:

1、面团揉好后,用手去按一下,明显的会按进去的话,可以加10g面粉继续揉。

2、做好的饼干密封好可以保存两周,冷藏密封保存2星期。

3、多的面团放冰箱冷冻,可以保存半个月,再用解冻在擀一次就行,糖粉品牌太古,舒可曼A级糖粉,惠尔通烘焙蛋白粉进口比普通的口感更好,细腻度也好。

4、今天的直播课程饼干厚度是做插件的厚度,平时0.3-04毫米就OK。

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